انواع غنیسازی در فرآورده های ماکارونی

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 909

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_199

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

Abstract:

یکی از بزرگترین چالش های امروز در صنایع غذایی ، تولید مواد غذایی با ارزش غذایی بالا و در عین حال قیمتی مناسب می باشد.گندم به عنوان یکی از اصلی ترین محصولات کشاورزی در سراسر دنیا نقش مهمی در رژیم غذایی انسان ها ایفا می کند. پاستا محصولی غنی از کربوهیدرات و بدون کلسترول میباشد که میزان سدیم و چربی آن پایین است؛ ولیکن از نظر مقدار اسیدهای آمینه ضروری همچون لیزین و تریپتوفان بسیار فقیر می باشد. پاستا به دلیل مقرون به صرفه بودن، سهولت مصرف و تنوع اشکال آن، محبوبیت خاصی دارد. با توجه به مرحله اکسترود شدن درفرآیند تولید این محصول ، به راحتی می توان مواد افزودنی را به فرمولاسیون پاستا اضافه نمود. البته این نام یعنی پاستا برای این گروه از موادغذایی کافی نبوده و معنی جامعی را دربر ندارد. بهترین عنوان برای این گروه از موادغذایی،فرآورده های ماکارونی می باشد. میزان و نوع مواد افزودنی مجاز در این فرآورده ها توسط سازمان غذا و داروی آمریکا مورد نظارت قرار می گیرند. از این رو از جدیدترین غنیسازیهای صورت گرفته در این صنعت میتوان به غنیسازی با آرد هسته زردآلو، ایزوله پروتئینی خردل، نشاسته مقاوم، آرد نخود بدون پوست، آرد تخمیرشده لوبیای سودانی، ایزولهپروتئینی سویا، آرد بادام زمینی، پودر چای سبز، آرد لوبیا چشم بلبلی و پوست انبه ، غنی سازی با فیبر و پری بیوتیک کردن آن اشاره نمود

Authors

سحر ناز طریقتی

کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران

محمد حسین عزیزی تبریزی

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران .

فاطمه فاضلی

عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل،ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ajila, C. M., Naidu, K. A., Bhat, S. G., & ...
  • Anderson JW, Chen WL, Siding B. Plant fiber in foods. ...
  • Bergman, C., Gualberto, D., & Weber, C. 1224. Development _ ...
  • Borrelli, G. M., Troccoli, _ Di Fonzo, N., & Fares, ...
  • BREEN, M. D., BANASIK, O. J, and WALSH, D. E. ...
  • Butsat, S., We erapreeyakul, N., & Siriamornpun, S. 2002. Changes ...
  • Byrd, S. J. 2001 _ Using antioxidants to increase shelf ...
  • Dexter, J. E., & Matsuo, R. R. 1222. Influence of ...
  • _ Emine Nur Herke, E., Ibanoglu, S., Oer, M., Nermin ...
  • Eyidemir, E. Hayta, M. 2009. The effect of apricot kernel ...
  • Fraignier, M. P., Mi chaux-Ferriere, N., & Kobrehel, K. 2000. ...
  • Goni, I., Val entin-Gamazo, C. 2003. Chickpea flour ingredient slows ...
  • Howard, B. Hung, Y and McWatters, K. 2011. Analysis of ...
  • HOSKINS, C. M. and HOSKINS, W. G. 1252. Macaroni production, ...
  • .19- Li, _ Zhang, J. Zhu, Ke. Peng, W. Zhang, ...
  • Muzquiz, M., Wood, J.A. Antinutritionl factors. In: Yadav, S.S., Redden, ...
  • Sabanis, D., Makri, E., Doxastakis, G., 2006. Effect of durum ...
  • Sadeghi, M., Bhagya, S. 2009. Quality Characterizat on of Pasta ...
  • Sarafian, T. A., Kouyoumjian, S., Tashkin, D..& Roth, M. D. ...
  • Shamai, K., , Bianco-Peled, H., & Shimoni, E. 2003. Polymorphism ...
  • SIEGEL, A., B H UMIRATANA _ A., and LINEBACK, D. ...
  • Singh, P., Kumar, R., Sabapathy, S.N. & Baw. S., 2009, ...
  • Thompson, D. B. 2000. Strategies for the manufacture of resistant ...
  • Torres, A., Frias, J., Granito, M. and Vidal- Valverde, C. ...
  • Troccoli, A., Borreli, G. M., De Vita, P., Fares, C., ...
  • Wood, A. J. Texture. 2002. processing and organoleptic properties _ ...
  • نمایش کامل مراجع