سبوس برنج و کاربرد آن در صنعت غذا
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,271
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_200
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
استفاده از محصولات جانبی تولیدات کشاورزی یکی از منابع بسیار ارزشمند بوده که از اهمیت خاصی در تأمین سلامتی انسان هم به لحاظ درمان و هم پیشگیری از بیماریها برخوردار است و یکی از مهمترین منابع تأمین مواد غذایی و دارویی بشر در طول نسل ها بوده اند. در طی سال های اخیر استفاده از عصاره گیاهان در طیف وسیعی از فرآورده های غذایی رو به رشد است که مهمترین علت آن اثرات مخرب عوامل شیمیایی است. در این مقاله به کاربردهای ترکیبات سبوس برنج و عصاره آن به اختصار اشاره شده است. سبوس برنج محصول ثانویه حاصل از تبدیل شلتوک به برنج سفید کارخانجات برنج کوبی است که حدود 10-8 درصد وزنی هر دانه شلتوک را شامل می شود. هم چنین منبع بسیا ر غنی از ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله ترکیبات فنولیک و توکوفرولی می باشد. هر ساله مقادیر زیادی از سبوس برنج، به عنوان ضایعات دور ریخته می شود. بنابراین با توجه به در دسترس بودن، ارزان قیمت بودن و هم چنین خواص آنتی اکسیدانی فوق ذکر در سبوس برنج، تولید یک منبع آنتی اکسیدانی از ضایعات برنج مورد توجه قرار گرفته است. بنابراین یکی از راه های جایگزینی آنتی اکسیدان های مصنوعی با آنتی اکسیدان های طبیعی و ایجاد صرفه های اقتصادی در صنعت، میتواند استفاده از ضایعات صنعت تولید برنج باشد. مجموعه یافته های ما در این پژوهش نشان داد که عصاره سبوس برنج یک آنتی اکسیدان مناسب و جایگزین خوبی برای آنتی اکسیدان های مصنوعی مانند TBHQ می باشد. همچنین سبوس برنج حاوی ترکیباتی با خواص کاری و غذایی فراوان از جمله پروتئین، موم، مواد معدنی، ویتامین ها، روغن می باشد که میتوان از آن ها در درمان برخی بیماری ها و یا مشکلات پوستی کمک گرفت.
Keywords:
Authors
سحر منصوریان فرد
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی رضا شهاب لواسانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :