غنی سازی شیر و فرآورده های لبنی با ترکیبات فیبری
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 774
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_219
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
هدف از این مقاله بررسی اثر فیبرها بر روی خواص فیزیکوشیمیایی ، حسی ، رئولوژیکی ماستهای غنی شده با این فیبرها می باشد . در ابتدا ، تحقیقاتی برروی انواع فیبرها از جمله اینولین ، گندم ، بامبو ، پکتین و همی سلولزهای زنجیره کوتاه انجام شده و نیز نحوه پروسس ماستهای غنی شده حاویفیبر مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد افزودن اینولین به ماست به عنوان جایگزینی برای کاهش چربی در بهینه سازی ماست از نظر احساس خامه ای بودن ، دهان پرکنی ، عطر و طعم ، قوام ،ویسکوزیته و تنش برشی خیلی مناسب می باشد .نتایج تجزیه و تحلیل آماری داده ها نشان داد که با افزودن مقدار فیبر اینولین ویسکوزیته و تنش برشی در ماست افزایش یافته و درصد اسیدیته و PH تغییری نکرد . در طول نگهداری نمونه های ماست نیز سینرزیس به طور معنی داری کاهش پیداکرد.
Keywords:
Authors
پریا رضایی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندیسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه(
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :