مقدسه بهروز اسرمی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
داریوش خادمی شورمستی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

شیر منبع عالی کلسیم و منبع خوبی از ویتامین A و منبع ضعیفی از ویتامین D می باشد. با وجود این بستگی به تغییر الگوهای غذایی در فصول مختلف سال در محتوی ویتامین های شیر نیز تغییراتی مشاهده می شود. در بسیاری از کشورها چربی شیر بطور صنعتی (بطور کامل یا به مقدار معین) برای تولید شیر کم چرب یا بی چرب خارج می شود. با حذف چربی شیر ویتامین های قابل حل در چربی ها ( A و D ) نیز حذف می شوند . همچنین ارزش تغذیه ای ویتامین A و D و نقش آن در سلامت بشر غیر قابل انکار می باشد و همچنین این ویتامین ها گیرنده های متعدد در سر تا سر بدن دارد که ارتباط آن را با بسیاری از بیماری ها نشان می دهد. بنابر این کمبود این ویتامین ها یکی ازمهم ترین مشکلات سلامتی دنیای امروز می باشد. امروزه از غنی سازی شیر برای مقابله با این مشکل استفاده می شود. لذا در مطالعه حاضر به بررسی غنی سازی شیر با ویتامین های محلول در چربی می پردازیم.

غنی سازی، شیر، ویتامین A ، ویتامینD