تحلیل ویژگی های سلامتی بخش روغن های دی آسیل گلیسرولی و بررسی خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و مقاومت آن ها به اکسیداسیون

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 691

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_224

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

Abstract:

دی آسیل گلیسرول ها ( DAG ) یک جزء طبیعی در روغن های خوراکی مختلف است و به طور معمول در رژیم غذایی انسان وجود دارد. اخیرا نشان داده شده است که DAG اثرات سودمندی نظیر پیشگیری و درمان چاق درمقایسه با با تری آسیل گلیسرول ( TAG ) دارد. مطالعات بالینی نشان داده که روغن DAG ، میزان شیلومیکرون تری آسیل گلیسرول در سرم خون را پس از صرف غذا کاهش می دهد و از انباشت چربی بدن به خصوص چربی احشایی جلوگیری می کند. مصرف طولانی مدت روغن DAG ، زمانی که فقط با روغن TAG پخت و پز معمولی جایگزین شود به میزان قابل توجهی باعث کاهش وزن بدن می گردد و از افزایش وزن در مقایسه با مصرف روغن TAG حتی درشرایط انرژی دریافتی یکسان، جلوگیری می کند. مطالعات هیچ اثر ژنتوتوکسیکی از روغن DAG (حاوی بیش از 80 درصد، DAG ( در موش نشان نداده است. افزودن فیتوسترول ها به روغن DAG کاهش در سطح کلسترول تام وLDL را نشان می دهد در حالی که با افزودن فیتوسترول ها به روغن TAG چنین اثری مشاهده نشده است. اثرات سلامتی بخش روغن DAG در روغن های با مقدار مساوی و یا بیشتر از 80 % دی آسیل گلیسرول که حاوی تقریبا %70 ایزوفرم 3،1-DAG و اسیدهای چرب طبیعی هستند، مورد تایید قرار گرفته است. مقاومت این روغن در برابراکسیداسیون و فرآیند های حرارتی اختلاف معنی داری با روغن های معمول تجاری ندارد.

Authors

محمدحسین نائلی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی ۵۷۸

جمشید فرمانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، صندوق پستی ۵۷۸

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :