امیر شاکریان - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد،چهارمحال و بختیاری،ایران
فارق جهان پور - عضو علمی دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد،چهارمحال و بختیاری،ایران
یوسف ولی زاده - عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد،چهارمحال و بختیاری،ایران
فاطمه جعفری - دبیر انجمن علمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی شهرکرد،چهارمحال و بختیاری،ایران

کیفیت اولیه شیر خام تحت تأثیر عوامل مختلفی از جمله وجود ورم پستان در گله ، عدم رعایت بهداشت گاوداری وفعالیت باکتری های موجود درآن بوده که بر روی شیر و فراورده های نهایی تأثیرگذار می باشد.در این بررسی تعداد 100 نمونه شیر خام از شیرهای تحویلی به یکی از ایستگاه های جمع آوری شیر در اصفهان جهت شمارش کلی باکتری های مزوفیل هوازی،شمارش کلی فرم ها و جست و جوی اشریشیا کلی آزمایش گردید. کلیه نمونه ها بر اساس استاندارد های ملی ایران و در محیط های کشت مایع و جامد اختصاصی مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که در مورد شمارش باکتری های مزوفیل هوازی 90 درصد از نمونه ها دارای آلودگی بیش از حد استاندارد مجاز ایران بودند،همچنین 80 درصد نمونه ها به باکتری های کلی فرم بیش از حد مجاز آلوده بودند، از کل صد نمونه مورد آزمایش برای جست وجوی باکتری اشریشیا کلی 9 درصد نمونه های شیر مثبت بودند. نتیجه گیری می شود که لزوم توجه به سلامت گاو ها و رعایت بهداشت از محل گاوداری ها تا حمل و نقل شیر به مراکز جمع آوری و کارخانه ها احساس می شود.

شیر خام،ورم پستان،بهداشت،کلی فرم، ،اصفهان