آرمین امیرسلیمانی - دانشجویان مهندسی مو اد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران
ساناز محمودی مقدم - دانشجویان مهندسی مو اد و طراحی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی تجن، قائمشهر، مازندران، ایران

آرد گندم انواع مختلفی دارد که هر کدام از این آردها کاربردهای خاصی دارند. عوامل متعددی در کیفیت خمیرتولیدی از آرد دخیل هستند که می توان به عواملی چون رطوبت، سبوس، اندازه ذرات و ... اشاره کرد. جذب آب یک خمیرنیز به عوامل متعددی وابسته بوده که در این بین، اندازه ذرات آرد در میزان و سرعت جذب آب موثر بوده و آردهایی که نرم تر هستند، جذب آب کمتری داشته و خمیر نرم تری دارند. هم چنین اندازه گیری ذرات آرد جهت کنترل محصول ضروری است و باید اصول مربوط به آن با توجه به استانداردهای موجود رعایت گردد.

اندازه ذرات، خمیر، آرد، گندم