ستار جمشید پور - آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
سمیه سلمانی - آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
مهدی میرزا زاده - مدیر کنترل کیفیت محصولات صنایع غذایی صدف استان کرمانشاه
حسن کیاده - مدیر کنترل کیفیت محصولات صنایع غذایی صدف استان کرمانشاه

آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها هستند که به وسیله متابولیسم ثانویه گونه های خاصی از جنس آسپرژیلوس شامل اسپرژیلوس فلاووس، آسپرژیلوس پارازیتیکوس و آسپرژیلوس نومیوس تولید می شوند. این گروه ازسموم قارچی به عنوان سردسته تمامی مایکوتوکسین ها محسوب می شوند. به همین دلیل بیش از سایر مایکوتوکسین ها مورد توجه محققین و مراجع بهداشتی قرار گرفته اند. آفلاتوکسین ها از جمله قوی ترین مواد جهش زاو سرطان زای شناخته شده هستند که بر همه مهره داران از جمله انسان تأثیر می گذارند.به همین جهت در این مطالعه جهت تشخیص تاثیر بو دادن در تخریب آفلاتوکسین ها نمونه های بادام زمینی با محلول استاندارد آفلاتوکسین های B 1، B، 2 G1 و G2 در سه غلظت 2،5،5 و ppb 10 آلوده شدند.سپس نمونه ها با استفاده از یک آون در دماهای120 و150 درجه سانتی گراد و زمان های 20،30 و 40 دقیقه بوداده شدند.بعد از خارج کردن نمونه ها از آون و سرد شدن آنها در دمای محیط استخراح آفلاتوکسین ها انجام شد و بوسیله دستگاه HPLC مجهز به دتکتور فلورسانس تعیین مقدار شدند.نتایج نشان دادند دما و زمان بودادن تاثیر قابل توجهی روی تخریب آفلاتوکسین ها دارند و تخریب آنها با افزایش دما و زمان بودادن بیشتر می شود.متغیرهای دما و زمان در تمام سطوح اختلاف معنی داری داشتند(0/05>p)

بادام زمینی خام،بودادن،آفلاتوکسین،HPLC