بررسی تغییرات α- توکوفرول و ϒ- توکوفرول درمغزهای خوراکی خام وبوداده تحت شرایط دمایی و زمانی مختلف
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 533
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_260
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
مغزها منبع خوبی از ویتامین E هستند. میزان این ویتامین در مغزها بوسیله فرآوری و شرایط نگهداری اصولاً به علت نقش آنتی اکسیدانی آن تحت تأثیر قرار می گیرد. به منظور بررسی تأثیر بو دادن روی α- و ϒ-توکوفرول چهار نوع مغز بادام، فندق، بادام زمینی و پسته انتخاب شدند و در دو دمای 120 و 150 سانتی گراد و سه زمان 30، 20 و 40 دقیقه بوسیله آون بو داده شدند مقدارα- و ϒ- توکوفرول بوسیله HPLC با فاز نرمال تعیین شد. نتایج نشان داد در دماهای 120 و 150 سانتی گراد و زمان 20 دقیقه مقدار توکوفرول ها در تمام مغزها افزایش یافت. با افزایش زمان بو دادن مقدار توکوفرول ها بطور قابل توجهی کاهش یافت. همچنین نتایج نشان داد پایداری α- توکوفرول در مقابل در مقابل بو دادن نسبت به ϒ-توکوفرول بیشتر است.
Keywords:
Authors
ستار جمشید پور
آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
سمیه سلمانی
آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
مهدی میرزا زاده
مدیر کنترل کیفیت محصولات صنایع غذایی صدف استان کرمانشاه
حسن کیاده
مدیر کنترل کیفیت محصولات صنایع غذایی صدف استان کرمانشاه
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :