مجید محمودی - آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
فهیمه زهروی - آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
ستار جمشیدپور - آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه
سمیه سلمانی - آزمایشگاه کنترل موادخوراکی،آشامیدنی و آرایشی بهداشتی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان کرمانشاه

افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام یا بهتر نمودن ظاهر غذا ، ترکیب، طعم و ارزش غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوده می شوند. رنگها می توانند عوارضی شبیه آسم، کهیر در کودکان، تضعیف سیستم ایمنی، واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه، بررسی و تضعیف رنگ های مصرفی در شیرینی های تولیدی سطح عرضه (قنادی ها و کارگاه های شیرینی پزی و نان برنجی پزی ) استان کرمانشاه و تاثیر آموزش متصدیان این واحدها در رابطه با استفاده از رنگ های مصنوعی در نمونه های مورد نظر بود.

رنگ، شیرینی، نان برنجی، کروماتوگرافی، اموزش، سطح استان کرمانشاه