لیلا همتی
بهمن سلیمان زاده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان کرمانشاه، ایران

اخیرا کاربرد فشارهای هیدروستاتیک بالا (HP) روی شیر و محصولات لبنی افزایش یافته است. فشار بین 600 تا 300 مگاپاسکال نشان داده است که یک روش موثر در برای غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها به ویژه پاتوژن ها می باشد علاوه بر نابودی میکرب ها، گزارش شده است HP ، ویژگی های ایجاد لخته توسط رنگ و یا اسید در شیر را بدون ایجاد آثار نامطلوب بر ویژگی های کیفی از قبیل مزه،عطر ویتامین ها و موادمغذی بهبود می بخشد. این ویژگی ها از ویژگی های با اهمیت د رصنعت لبنیات می باشد. استفاده از HP می تواند به عنوان یک روش نوین در تولید لبنیات با حفظ ویژگی های تغذیه ای و حسی، بافت و افزایش طول عمر محصول کاربرد خاصی داشته باشد.

فشار هیدروستاتیک، عطر و طعم، لخته