لیلا همتی
بهمن سلیمان زاده - دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان کرمانشاه، ایران

ادویه جات ها شامل روغن های ضروری (EO) در دامنه ی %1 .0 - 0.05 هستند که اثرات ضد پاتوژنی گسترده ای از قبیل سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیاکلی O/S7:H7 لیستریا مونوستوژنس، با سیلوس سرئوس و استافیلوکوس ارئوس در سیستم های غذایی است. کاربرد این ادویه ها وروغن ها با در نظر داشتن اثرات ضد میکروبی آنها قابل رقابت با افزودنی های مصنوعی است چرا که این افزودنی های سنتزی معایبی چون گران قیمت بودن، بوی تند دارند و در آخر اطلاعات کمی در زمینه ی سلامت آنها وجود دارد، این مقاله سعی دارد مروری بر کاربردهای روغن های ضدمیکروبی طبیعی در صنعت غذا و نحوه استخراج و بکارگیری آنها را دارد.

ادویه جات، روغن های ضروری، افزودنی مصنوعی، ضد میکروبی