ندا جوادیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حبیب الله میرزای - دانشیار و استادیار گروه علوم و صنایع غذایی گرگان
عبدالرضا محمدی نافچی - عضو هیات علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

هدف از انجام تحقیق بررسی اثر قند ریبوز برخصوصیات مکانیکی و پارامترهای رنگی فیلم های خوراکی بر مبنی ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی می باشد. دراین تحقیق قند ریبوز با نسبت های (4،2 و 6 درصد ) به فیلم های خوراکی از جنس ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی ویک مخلوط: 1:3 گلیسرول - سوربیتول در 40 درصد (W/W از ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی ) به عنوان پلاستی سایزر تحت شرایط کنترل شده به روش تبخیر حلال تهیه گردید. و ویژگیهای مکانیکی و مشخصه های رنگی اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزودن قند ریبوز به ژلاتین ماهی سرد آبی و ژلاتین گاوی در محدوده بررسی اثر معنی دار بر روی خواص مکانیکی مشخصه های رنگی در برخواهد داشت (0/05>P) نتایج نشان دادند که با افزودن قند ریبوز، شفافیت هر دو فیلم کاهش یافته و خواص مکانیکی بهبود یافت. نتایج کلی نشان دادند فیلم ژلاتین گاوی حاوی قند ریبوز بهتر از فیلم ژلاتین ماهی حاوی قند ریبوز عمل نمود. تحت ضرایط ک تٌرل ضذ ب ر شٍ تبخیر حلال ت ی گردیذ. یصگی ای

فیلم خوراکی ، قند ریبوز، ژلاتین گاوی، ژلاتین ماهی سرد آبی