علی ابراهیمی پور - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم داروئی

در این تحقیق اثر باکتری کشی عصاره های آبی و اتانولی سیر و پوست انار بر پاتوژن های غذایی استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیا کولی و سالمونلا تایفی موریوم به روش MBC بررسی و مقایسه شد. براساس آنالیز آماری داده با نرم افزار spss 20 درمجموع قدرت باکتری کشی سیر با میانگین 16067 میلیمتر کمتراز انار با میانگین 28020 میلیمتر است؛ همچنین عصاره های اتانولی قدرت باکتری کشی بالاتری از خود نشان دادند. با توجه به قدرت باکتری کشی این عصاره ها می توان از آنها به عنوان مهارکننده طبیعی پاتوژن های مواد غذایی استفاده کرد.

انار، سیر، پاتوژن مواد غذایی، نگهدارنده طبیعی ، MBC