فریبا نیکزاد - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه همدان
حمیدرضا صمدلویی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه شاهرود

منابع گیاهی منابع مهم روغنی جهت کاربردهای غذایی، صنعتی ودارویی هستند. هیچ منبع روغنی به تنهایی نمی تواند جهت تامین تمام اهداف موثر باشد چراکه منابع روغنی مختلف دارای ترکیبات متفاوت می باشند. بنابراین تحقیق در زمینه منابع روغنی جدید ضروری است. دانه شاهی ازگیاهان دارویی است که کاربردهای مهم دارویی و تغذیه ای دارد. از این گیاه به عنوان دارو در درمان بیماری های آسم، سرفه، اسهال خونی استفاده می شود و اثرات ضد سرطانی و انتی اکسیدانی دارد. در این مطالعه ابتدا درصد روغن دانه شاهی به روش سوکسله تعیین گشت که برابر با 22/04 درصد بود. سپس برخی از شاخص های شیمیایی ازجمله پروتئین ، خام، رطوبت، خاکستر و فیبر در دانه شاهی و اندیس پروکسید (4/10)، یدی (132) صابونی (183/23 ) و اسیدی (0/38) در روغن دانه شاهی بررسی شد. براساس نتایج بدست آمده، دانه شاهی دارای مقادیر روغن است که از نظر دارویی و تغذیه ای مهم می باشد، بنابراین کشت این دانه روغنی برای تولید روغن های خوراکی برای مصرف قابل مطالعه است.

شاهی، روغن دانه، ویژگی های شیمیایی