روش های شناسایی و کاهش مقدار اکریلی آمید (acrylamide) درمواد غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 482
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_304
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
فرآوری مواد غذایی یکی از فرآیندهای اصلی در صنایع غذایی می باشد، که روز به روز نیز کاربرد و توسعه بیشتری می یابد. ولی با این وجود، گاهی فرآوری مواد غذایی می تواند منجر به تشکیل مواد سمی درماده غذایی گردد. یکی از مهمترین موادی که در این زمینه مورد بحث و بررسی قرار گرفته ، اکریل آمید می باشد. این ترکیب می تواند به سرعت درخون جریان یافته و با هموگلوبین واکنش دهد و در بعضی از اندام های بدن تجمع یابد. پژوهشگران، وجود اکریل آمید را در بسیاری از فرآورده های غذایی تشخیص داده اند. از آن جا که آژانس بین المللی تحقیقات سرطان این ماده را جزو مواد سرطان زا برای انسان شناخته است. از این رو بررسی بیشتر درمورد این ماده و شناسایی مکانیسم تشکیل آن و نیز شناخت روش های تشخیص آن در موارد غذایی و مطالعه روش های کاهش مقدار آن، امری ضروری به نظر می رسد. درهمین راستا این مقاله سعی دارد تا به پرسش های مختلفی که در این زمینه مطرح است، پاسخ دهد.
Keywords:
Authors
مهدی ارجلو
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :