کاربر امواج اولتراسونیک در مواد و صنایع غذایی

Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 643

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FSS03_310

تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393

Abstract:

نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنایع غذایی دو گونه است کاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائین از امواج اولتراسوند باشدت پایین به عنوان روش تجزیه ای در تهیه اطلاعات مربوط به ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی استفاده می شود. در این حالت توان به کاررفته به حدی پائین است که پس از قطع امواج اولتراسونیک هیچ گونه تغییری درخواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی ایجاد نمی شود در نتیجه به این تکنیک غیر مخرب گویند و از آن می توان در اندازه گیری ضخامت، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت ، تعیین ترکیبات متشکله ، اندازه ذرات ، غیر استفاده کرد. در حالی که امواج اولتراسوندبا شدت بالا که در آنها از توان بالا استفاده می شود به عنوان ابزاری درتغییر ویژگی های مواد غذایی نظیر هموژنیره کردن، تمیز کردن، استریل کردن، حرارت دادن، امولسیفیه کردن ، مهار فعالیت آنزیم ها و میکروبها و متلاشی کردن سلول ، تشدید و اکنش های اکسید اسیون، اصلاح گوشت ، اصلاح کریستالیزاسیون ، و ... استفاده میشود.

Keywords:

اولتراسوند , شدت , خواص فیزیکی و شیمیایی مواد غذایی

Authors

توجید محمدی

گروه مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، مازندران ، ایران

سید علی رضا صاحبی

گروه مهندسی مکانیک دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ، مازندران ، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • chyung. Ay. 1994. "ultrasonic attenuation measuremens for estimating milk coagulation ...
  • contreras. NI 1992. "Analysis of the sugar content of fruit ...
  • Dahzong. Wang. 1996. "ultrasound- enhanced lactose hydrolysis i milk fermentation ...
  • Gaonkar. AG 1995. "Food processing: Recent Development". ...
  • Gould. G.ب 1995. "New methods of food preservation". ...
  • Mc Clement. DJ. 1995. "Advances in the application of ultrasound ...
  • Schuett. Abraham. I. 1992. "ultrasonics in sterilizatoin sinks. Application of ...
  • Villamiel. M. 1999. "Effect of ultrasound processing on the quality ...
  • نمایش کامل مراجع