بررسی فناوری تولید غلات صبحانه ای و بالا بردن ماندگاری آن با استفاده از ترکیبات طبیعی توکوفرول

امروزه بسیاری از محصولاتی که تحت عنوان فلات صبحانه ای شناخته می شوند دارای طعم ها و رنگهای مصنوعی ، آردهای فرایند شده وقند هستند که به شکل های مختلف تولید می شوند. دکتر جیمز کالب جکسون نخستین غلات صبحانه ای در سال 1863 تلولید کرد که گرانولا نامیده شد اما مصرف آن اسان نبود زیرا به دلیل پوست سخت قطعات آن باید به مدت یک شب خیسانده شوند تاقاقبل جویدن باشند. سرانجام محصولی تولید شد که مورد توجه افراد واقع شد. برخی از این تولیدات حاوی دانه های تصفیه شده و قندها است اما با ویتامین ها و مواد مغذای دیگری غنی می شوند ولی اغلب کارشناسان تغذیه استفاده از دانه های کامل را به دلیل فیبر در آنها و جلوگیری از سرطان، بیماری های قلبی و دیابت توصیه می کنند. ضمن آنکه دانه های غلات منابع طبیعی ویتامین B6، اسید فولیک ، اسید پنتوتنیک وروی هستند. این دانه ها همچنین منابع خوب آهن، منگنز و مس هستند. روغن های گیاهی دانه های غلات غنی از ویتامین E است و چربی های غلات نسبتا غنی از لینولئیک که ایک اسید چرب ضروری برای انسان است، هستند. اگر پروتئین غلات طی فرآیند آنها حفظ شود ، می تواند اثری مثبت بر رژیم غذایی داشته باشد. مطالعاتت علمی نشان داده است که فیبرهای محلول و غیر محلول جزو ضروریات رژیم غذایی آنان است. فیبر محلول می تواند کلسترول خون را کاهش دهد و فیبر نامحلول در جلوگیری از یبوست، سرطان روده و دیابت موثراست .

Keywords:

غلات صبحانه ای , مغذی , فناوری