شیما خلعتبری - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
عادل رمضانی مقدم - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان

کیتوزان از میسلیوم قارج های ریزوموکورمهی و موکور راسموسوس بدست می اید. مقدار نهایی استیل زدایی که توسط HNMR تعیین شد نشان داد که برای کیتوزانی که از ریزومورکورمهی بدست می آمد 98/6% و برای کیتوزانی که از موکورراسموسوس بدست می آمد 97/1% بود.همچنین برای بررسی خواص ضد میکروبی کیتوزان بدست آمده از قارچ، حداقل مقادیر غلظت مهارکنندگی (MIC) برروی 12 رشته باکتری و قارچ انجام شد واطلاعات بدست آمده نشان داد که فعالیت ضدباکتریایی و ضد قارچی کیتوزان بدست امده از قارچ در برابر اشیرشیاکلی، سودوموناس ائروژینوزا و کاندید ا آلبیکانز بیشتر از کیتوزان بدست امده از میگو باشد . نتایج بیانگر این است که استفاده از کیتوزان بدست آمده از قارچ می تواند به عنوان جایگزین مناسب برای کیتوزان از میگو باشد.

قارچ ریزوموکورمهی، قارچ موکوراسموسوس، کیتوزان