خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ماءالشعیر حاوی استویا و اینولین
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 934
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_332
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
ماءالشعیر (آبجو) یکی از انواع نوشیدنی های پرطرف دار در دنیابه شمار می آید. در دهه های اخیر، مصرف مواد غذایی کم کالری حاوی جایگزین های قند به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن و بیماری هایی مانند دیابت و کاهش قند خون رواج یافته است. درپژوهش تاثیر شیرین کننده های طبیعی استویا و اینولین برخصوصیات فیزیکی و شیمیایی ماءالشعیر مورد ارزیابی قرارگرفت. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد که استفاده از این شیرین کننده ها درتولید ماءالشعیر هیج اثر سوئی روی اسیدیته، ph ، خاکستر ماءالشعیر نداشته ، درحالی که بریکس و ماده خشک نسبت به ماءالعشعیر شاهد کمتر می باشد. از طرفی کدورت و رنگ نیز به مقدار کمی افزایش یافت.
Authors
محسن خاندوزی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران
غلامحسین حقایق
استادیار دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ، تربت جام، ایران
رضا غیاثوند
استادیار مرکز تحقیقات امنیت غذایی، گروه تغذیه جامعه دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :