روژین توکلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
مصطفی کرمی - استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان
شهاب قصری - مدرس و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاهی آزاد اسلامی واحد سنندج

دراین تحقیق 3 فاکتور اسانس های آویشن و آلوئه ورا و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول ، یازدهم و بیست ویکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسید و فیلوس La- 5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار مورد بررسی قرار گرفت. اضافه کردن اسانس آلوئه ورا و آویشن باعث افزایش تعداد باکتری لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس گردید. تاثیر اسانس آلوئه ورا در روزهای 11 و 12 به طور معنی دار بیشتر از تاثیر اسانس آویشن بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک طعم دار افزایش و در روز بیست و یکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق مقبولیت حسی بر اساس آزمون هدونیک 9 نقطه ای انجام شد و بیشترین رتبه مربوط به دوغ پروبیوتیک آلوئه ورا بود.

آلوئه ورا ، آویشن، لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس ، هدونیک 9 نقطه ای ، اسیدیته