روژین توکلی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
مصطفی کرمی - استادیار علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینای همدان
شهاب قصری - مدرس و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی دانشگاهی آزاد اسلامی واحد سنندج

این پژوهش تلاشی برای بررسی امکان تولید یک محصول بومی حامل میکروارگانیسم زنده و فعال پروبایوتیک با عنوان دوغ زیستی یا بایو دوغ است. در این تحقیق 3 فاکتور تاثیر ریز مغذی های روی و ویتامین B12 ، و مدت زمان نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد در روزهای اول، یازدهم و بیست ویکم بر روی رشد و بقای باکتری لاکتو باسیلوس اسید و فیلوس La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده مورد بررسی قرار گرفت. افزون ویتامین B12 و روی باعث افزایش تعداد باکتری مذکور گردید و تاثیر ریز مغذی روی بر روی رشد این باکتری بیشتر از ویتامین B12 بود. همچنین این تحقیق نشان می دهد که با افزایش مدت زمان نگهداری تا روز یازدهم تعداد باکتری La-5 در دوغ پروبیوتیک غنی شده افزایش و در روز بیست ویکم میزان این باکتری نسبت به روز یازدهم کاهش می یابد. همچنین در این تحقیق تغییرات اسیدیته و PH و تاثیر آن برروی رشد و بقای لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس در روزهای مذکور مورد بررسی قرار گرفت.

بایو دوغ، ویتامین B12، روی، اسیدیته، لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس ، مدت زمان نگهداری