بکارگیری اسانس و عصاره دارچین به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات گوشتی

کاهش بار میکروبی ، یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است که امروزه با افزودن مواد نگهدارنده قابل انجام است . استفاده از نگهدارنده های شیمیایی که برخی از آنها مشکوک به اثرات سو مانند سرطان زایی و یا باقی مانده های سمی هستند موجب نگرانی مراجع بهداشتی شده است، لذا یکی از نیازهای جامعه بشری کاهش یا حذف این ترکیبات سنتز شده در مواد غذایی می باشد و این منجربه رویکرد قابل توجه تولید کنندگان مواد غذایی نگهدارنده های شیمیایی با انواع طبیعی شده است. اسانس و عصاره گیاهی ا زبهترین نگهدارنده های طبیعی محسوب می شوند. اکثر اسانس های گیاهی دارای اثر ضد میکروبی می باشند که این اثر به طور عمده مربوط به ترکیبات فنلی آنهاست . از شناخته شده ترین این گیاهان دارچین است که بومی سریلانکا است و با نام علمی Cinnamomum zeylanicum شناخته می شود. اسانس دارچین توسط محققین زیادی به عنوان منبع مناسب از ترکیبات ضد قارچی و باکتریایی شناخته شده است. اسانس دارچین قادر است که از رشد میکروارگانیزم های اصلی فاسد کننده غذا پیش گیری کند. این ادویه علاوه برخصوصیت ضد میکروبی می تواند به عنوان عامل بو و طعم در فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد. در این مقاله به برخی از کاربردهای اسانس و عصاره دارچین در صنعت گوشت اشاره می شود.

Keywords:

دارچین , اسانس , عصاره , نگهدارنده , محصولات گوشتی