تاثیر عصاره نانو کپسوله شده گیاه رزماری برروی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ آلوده به باکتری اشرشیاکلی

آبزیان به دلیل مفید بودن برای سلامتی مورد توجه می باشند به تولید بالا و شیوه مصرف و نگه داری این ماهی و با عنایت به تغییرات کیفی نگهداری به روش سرد و مشکلات استفاده از نگهدارنده های مصنوعی، کاربرد مواد طبیعی نظیر عصاره رزماری در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری ضرورت می یابد. عصاره رزماری در جلوگیری از تغییرات حاصل از اکسید اسیون و اثرات ضد میکروبی و فعالیت آنتی اکسیدانی نقش دارد. تاکنون هیچ گونه مطالعه ایی درخصوص نانوانکپسوله کردن عصاره های گیاهی در ایران انجام نشده است. از خصوصیات روش نانو کپسوله می توان به افزایش پایداری مواد انکپسوله بوسیله محافظت آنها و کاش و جلوگیری از تمایل ماده انکپسوله به اجزای ماده غذایی اشاره کرد. بنابراین با انکپسوله کردن عصاره گیاهی می توان انتظار داشت که زمان ماندگاری ماده غذایی از جمله ماهی افزایش معنی دار پیدا کند.

Keywords:

عصاره رزماری , نانو کپسوله کردن , ماهی فیتوفاگ , باکتری اشرشیاکلی