فرآیندهای نوین اعما ل شده روی غلات

درمقیاس جهانی دانه های غلات منبع اصلی کالری در رژیم غذایی انسان هستند. بیشتر انرژی مورد نیاز وحدود 8% پروتئین ها وویتامین ها راتامین می کنند. روی غلات معمولا انواع فرایندها ازجمله فرآیند حرارتی اعمال می شود که قابلیت هضم آنها را افزایش داده و الرژن ها را از بین می برد. به دلیل تاثیرات سو حرارت روی مواد غذایی دردهه های اخیر پیشرفت روش های جدید برای فرآیندهای مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. از جمله فرآیندهای نوین اعمال شده روی غلات عبارتند از فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) ، حرارت دهی اهمیک ، میدانهای الکتریکی ضرباندار (HHP) و امواج صوت

Keywords:

غلات , فرآیند حرارتی , هیدرو استاتیک بالا , حرارت دهی اهمیک