لاله گلچوبی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
ساناز نورمحمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
پریسا پدرام - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
معصومه میرزایی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

شیر حاوی 30 پروتئین آلرژی زا بالقوه می باشد که 66% از آلرژی شیر توسط -β لاکتوگلوبولین وکازئین ایجاد می شود و 18% آن توسط α لاکتالبومین و آلبومین سرم گاوی بوجود می آید . پروتئین های مصرف شده شیر گاو توسط نوزادان به دلیل هضم ملایم در دستگاه گوارش در مقایسه با کودکان و بزرگسالان دست نخورده می مانند و موجب پاسخ های ایمنی بدن به این آلرژن ها می شوند . در این تحقیق انجام شده با توجه به آلرژی زایی شیر گاو ، در تهیه infant formula (شیر خشک ضد حساسیتی نوزادان) و همچنین تاثیر فرآیندهایی همچون تیمار حرارتی ، تیمار آنزیمی ، هموژنیزاسیون ، تابش ، تخمیر و اصلاح شیمیایی شیر گاو بطور جداگانه مورد بررسی قرار گرفته که نتایج حاکی از تغییرات مواد آلرژن بصورت کاهشی و افزایشی است . با توجه به این مطالعه تخمیر برخی از باکتری های اسید لاکتیک که پرو بیوتیک نامیده می شوند سبب کاهش قابل توجه آلرژی زایی شیر گاو می شود و همچنین هموژنیزاسیون علیرغم انتظار سبب افزایش آلرژی زایی شیر گاو شده و بعنوان روشی غیر مناسب مطرح گردید .

آلرژی ، شیر گاو ، آلرژی زایی ، کنترل ، جایگزین شیر انسان