مروری بر مکانیسم مسمومیت زایی باسیلوس سرئوس در صنعت گوشت
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,579
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_376
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
باسیلوس سرئوس باکتری گرم مثبت و اسپورزایی است که به طور وسیعی در طبیعت انتشار دارد . بسیاری از سویه های این باکتری باعث مسمومیت غذایی با علایم اسهال و استفراغ می شوند. بیماری های نوع اسهالی توسط انتروتوکسین های همولیزین HBL، غیر همولیتیک NHE و سیتوتوکین k ایجاد می شود. از انجایی که گوشت به دلیل ارزش تغذیه ای منحصر به فرد جایگاه خاصی درتغذیه انسان دارد وجود این مواد مغذی درگوشت می تواند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم آورد، درصورت عدم رعایت شرایط بهداشتی و عدم استفاده از روش های مناسب نگهداری گوشت و فرآورده های گوشتی این میکروارگانیسم ها موجب به خطر انداختن سلامت مصرف کننده شوند. باسیلوس سرئوس یکی از این میکروارگانیسم ها می باشد که در این مقاله سعی بر آن شده است که مروری بر چگونگی مسمومیت ناشی از غذا از این باکتری شود.
Keywords:
Authors
زهرا نیستانی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مریم سلیمانی
دانشجوی ارشد کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هدایت حسینی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید به
زهره هنرور
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :