زهرا نیستانی - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مریم سلیمانی - دانشجوی ارشد کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
هدایت حسینی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید به
زهره هنرور - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

باسیلوس سرئوس باکتری گرم مثبت و اسپورزایی است که به طور وسیعی در طبیعت انتشار دارد . بسیاری از سویه های این باکتری باعث مسمومیت غذایی با علایم اسهال و استفراغ می شوند. بیماری های نوع اسهالی توسط انتروتوکسین های همولیزین HBL، غیر همولیتیک NHE و سیتوتوکین k ایجاد می شود. از انجایی که گوشت به دلیل ارزش تغذیه ای منحصر به فرد جایگاه خاصی درتغذیه انسان دارد وجود این مواد مغذی درگوشت می تواند محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها فراهم آورد، درصورت عدم رعایت شرایط بهداشتی و عدم استفاده از روش های مناسب نگهداری گوشت و فرآورده های گوشتی این میکروارگانیسم ها موجب به خطر انداختن سلامت مصرف کننده شوند. باسیلوس سرئوس یکی از این میکروارگانیسم ها می باشد که در این مقاله سعی بر آن شده است که مروری بر چگونگی مسمومیت ناشی از غذا از این باکتری شود.

گوشت و فرآورده های گوشتی، باسیلوس سرئوس ، مسمومیت