مونا یونسی - کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی ، مازندران ، ایران
میلاد حدیدی - کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی ، مازندران ، ایران
علی معتمدزادگان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
معین مولانا - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

اخیرا به منظور بهبود سلامت و عمر نگهداری غذا به توسعه و آزمایش فیلم های با خواص ضد میکروبی توجه روز افزونی می شود. بیومولکول فعال از قبیل کیتوزان و مشتقات آن نقش عمده ای در کاربرد های غذایی دارند که این با توجه به شیوع و آلودگی هایی است که به محصولات غذایی مربوط بوده و نیز با توجه به اثر محیطی منفی مواد بسته بندی درحال استفاده است . کیتوزان دارای پتانسیل زیاد در گسترده ای ازکاربرد هاست این به دلیل زیست - تجزیه پذیری، زیست سازگاری، فعالیت ضدمیکروبی ، عدم سمیت و خواص شیمیایی و فیزیکی گوناگون کیتوزا است. بنابراین ثابت شده است که فیلمهای اساس کیتوزان در نگهداری غذا بسیار موثر هستند حضور گروه آمین درکربن شماره 2 در کیتوزا امکان تامین بسیاری از نیازهای بیوتکنولوژی را فراهم می کند. بخصوص درکاربرد غذایی، مواد پلی مری اساس کیتوزانی می توانند به صورت فیبرها، ژلها، اسفنج ها ، دانه ها و حتی نانو ذرات در آیند. فیلم های کیتوزانی جهت استفاده درمواد بسته بندی برای کیفیت نگهداری بسیاری از غذاها پتانسیل خوبی ازخود نشان داده اند. به علاوه کیتوزان به دلیل خواص ضد میکروبی آن هم به صورت غوطه ور کردنو هم به صورت پاشیدن در فیلم های ضد میکروبی به منظور ایجاد یک پوشش محافظت کننده ی خوارکی به طور گسترده ای مورد استفاده قرا رگرفته است.

کیتوزان، پوشش ضد میکروبی، بسته بندی