سعید احمدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ، قوچان ، ایران
سپیده یوسف زاده ثانی - دانش اموخته کارشناسی ارشد ، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، ایران
سیدمهدی طاهری - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ، قوچان ، ایران

اکسیژن فعال و رادیکال های آزاد تاثیرات نامطلوبی برای سلامتی دارند. آنتی اکسیدان ها تولید رادیکال آزاد به مقدار زیادی کاهش می دهند. امروزه هزینه های زیادی برای تحقیق درباره شناسایی ترکیبات آنتی اکسیدانی می شود. گیاهان دارویی زیادی وجود دارد ولی تعداد معدودی از گیاهان دارای آنتوسیانین می باشد. به همین منظور شناخت و استخراج آنتوسیانین از منابع گیاهی امری ضروری به نظر می رسد فناوری جدید اولتراسوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج ، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک سریعتر و استفاده در محدوده زیادی از حلال ها است. امواج صوتی می توانند دمای فرآیند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهند. گیاه حسن یوسف با برگ های قرمز دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد. حسن یوسف دارای ماده رزمارینیک می باشد که برای جلوگیری از بیماری های آسم ، سمیت کبدی، قلب و سرطان کاربرد دارد و خاصیت ضدباکتریایی، ضد التهابی و انتی اکسیدانی آن شناخته شده است. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج آنتوسیانین از گیاه حسن یوسف گونه Solenostemon scutellarioides توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 ازمون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان (40، 25، 10 دقیقه ) و دما (70، 55، 40 درجه سانتی گراد ) مورد بررسی قرار گرفت . هدف از این پژوش تعیین بیشینه استخراج آنتوسیانین از گیاه حسن یوسف توسط امواج فراصوت بود. نتایج حاصل از آنالیز اماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه ، زمان 39/84 دقیقه و دمای 69/25 می باشد. مقدار ترکیبات کل در نقطه بهینه 3/7451 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد.

آنتوسیانین ، اولتراسوند، آنتی اکسیدان ، حسن یوسف ، Solenostemon scutellarioides