بررسی ویژگی های مکانیکی و نفوپذپری به بخار آب فیلمهای خوراکی بر پایه ژلاتین ماهی بیگ هد
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 452
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_394
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
پوست ماهی یکی از ارزان ترین بیوپلیمرهای پروتئینی است که فیلم هایی با خواص و ظاهر مناسب تشکیل می دهد اما مشکل اصلی آن آبدوستی نسبتا بالا و خواص مکانیکی ضعیف آن درمقایسه با فیلم های سنتزی است. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر گلیسرول و سوربیتول بر ویژگی های فیلم حاصله می باشد. بدین منظور ژلاتین از پوست ماهی کپور بیگ هد استخراج شد. 3 گرم ژلاتین (براساس وزن خشک ) با 100میلی لیتر آب مقطر و غلظت های مختلف گلیسرول و سوربیتول0، 10، 15، 25، 30، 35% (براساس وزن خشک ژلاتین ) به روش قالب گیری تهیه شد. تاثیر گلیسرول و سوربیتول برخواص مکانیکی ، نفوذ پذیری به بخار آب مورد بررسی قرار گرفت. با افزایش غلظت نرم کننده، درصد ازدیاد طول تا نقطه پارگی افزایش یافت. فیلم های حاوی مقادیر بالای سوربیتول، انعطاف پذیری کمتر واستحکام بیشتری داشتند. با افزایش غلظت گلیسرول به بیش از %15 انعطاف پذیری لایه ها بهبود یافت اما د رمقابل باعث افزایش نفوذ پذیری نسبت به بخار آب آنها شد. کمترین مقدار عبور بخار آب مربوط به فیلم های ژلاتین پوست ماهی حاوی %20 سوربیتول بود . بیشتری مقدار عبور بخار اب در فیلم های ژلاتین بدون نرم کننده مشاهده شد(0/05
Keywords:
Authors
سیده خدیجه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
علی معتمدزادگان
استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :