لیلا همتی

روغن ها و چربی های طبیعی اغلب دارای کیفیت مناسب برای نگهداری و مصارف مختلف خوراک نیستند. لذا لازم است در ویژگیهای ذوبی و کریستالی آنها تغییراتی داده شود. مدت هاست که برای بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی روغنها از فرآیند هیدروژناسیون استفاده می شوددر اثر این فرآیند باندهای دوگانه به باندهای اشباع تبدیل شده در نتیجه نقطه ذوب و ثبات روغنها افزایش می یابد . هیدروژناسیون نسبی علاوه براز بین بردن بخشی از اسیدهای چرب ضروری، باعث تشکیل ایزومرهای هندسی ترانس می گردد که از نظر تغذیه ای و وفیزیولوژیکی مشکلاتی ایجاد می کند . فرایند استریفیکاسیون با جا به جایی بنیان های اسید چرب درملکلو تری گلیسیریدها، باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی چربی ها می گردد.

روغن های خوراکی، استریفیکاسیون آنزیمی، مارگارین