شیوا لشگری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی ، گرایش صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات قزوین
نسرین مویدنیا - استادیار گروه علو و صنایع غذایی، دانشکده صنایع و مانیک ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین

در این مقاله به بحث درمورد محصولات پروبیوتیکی غیرلبنی و ویژگیهای آنها در صنایع غذایی پرداخته می شود. امروزه سلامت نظر گرفته می شود. بشر به علت وجود مواد مغذی موثر بر سلامت ، به استفاده از محصولات تخمیری تمایل فراوان دارد. قرن هاست که از تخمیر برای بهبود کیفیت و اصلاح طعم غلات، حبوبات ، میوه ها، سبزیجات و گوشت استفاده می شود. فرآیند تخمیر شامل مخلوطی از کشت ها مانند مخمرها، باکتریهای لاکتیک اسید (LAB) و قارچ ها است. مواد مغذی تخمیری سنتی منابع غنی میکروارگانیسم ها هستند و بعضی از آنها ویژگی های پروبیوتیکی ازخود نشان می دهند. در روش سنتی ، پروبیوتیک ها به ماست و دیگر فرآورده های لبنی مخمری اضافه می شدند، اما امروزه تقاضای مصرف کنندگان نسبت به فرآورده های غیر لبنی پروبیوتیکی ، درو به افزایش است. از این ارگانیسم ها در نوشیدنی های و دیگر مکمل ها هچون قرصها، کپسول ها و فرآورده های خشکیده انجمادی استفاده می شود. در این تحقیق به حالات متد اول محصولات غیر لبنی پروبیوتیکی لبنی از جمله میوه جات، سبزیجات، آبمیوه ها ، غلات و گوشت و پتانسیل پروبیوتیکی آنها پرداخته می شود.

پروبیوتیک ، محصولات غیر لبنی ، LAB