بررسی راهکارهای ارتقای کیفیت نان

نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه مردم کشور می باشد وبخش عمده ای از انرژی و پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند از این رو روش تولید و کنترل کیفیت این محصول از اهمیت زیادی برخوردار است متاسفانه در سالهای اخیر گزارشات متعددی مبنی بر وجود ضایعات فراوان درمرحله تولید تا مصرف این فرآورده با ارزش منتشر شده است. درکشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علی رغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع درمواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوادهای ایرانی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تامین می کند، بطوری که روزانه حدود 50-40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تامین می شود. ضایعات گندم، ارد و نان یکی از مشکلات مهم کشور ما است که ظاهرا همه از آن اطلاع دارند و برای کاهش آن تلاش می کنند ولی واقعیت آ ن است که مسئولین ذیربط هنز عمق و اهمیت واقعی مشکل را در نیافته اند. اگر درک دقیق و عمیق از این مشکل وجود داشت برنامه ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تکنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.

Keywords:

نان , بیاتی , ضایعات گندم , آرد