بررسی روش خشک کردن و شیریه کردن ماهی کیلکای معمولی دریای خزر درمقایسه با سایر روش های ونگهداری

این مطالعه به بررسی تولید فرآورده خشک شیرین از ماهی کیلکا معمولی دریای خزر Clupeonella cultiventris caspia و شناسایی پروفیل اسیدهای چرب و اندازه گیری درصد آنها در زمانی که ماهی تازه است و تعیین تغییرات آنها در فیله ماهی کیلکای معمولی دریای خزر درزمان نگهداری به مدت 6 ماه در شرایط محیطی و اندازه گیری تغییرا ت میزان اسیدهای چرب از گروه امگا 3 و امگا6 و شناسایی پروفیل آمینو اسیدهای ضروری و غیر ضروری موجود، درماهی کیلکای معمولی دریای خزر Clupeonella cultiventris caspia وهمچنین تعیین مدت زمانی که در شرایط محیطی می توان این ماهی را به طور بهینه و مناسب مصرف ونگهداری کرد. تغییرات آنها درزمان نگهداری به صورت خشک دردمای 8-4 درجه سانتی گراد در یخچال به مدت 6 ماه بوده است این تحقیق ماهی کیلکا معمولی دریای خزر در مدت زمان 6 ماه، 6 بار هر ماه یک بار مورد تست چشایی یا ارگانولپتیک در زمان صفر شاهد و صفر با گلوکز 10% درمدت زمانمذکور از لحاظ طعم - بافت - بو مورد آزمایش قرار گرفت که البته نتایج آزمایشات (0/05>P ) درمقایسه با گروه شاهد معنادار بود. همچنین فاکتورهای شیمیایی از قبیل چربی - رطوبت - خاکستر ت پروتئین - PV و T.V.N مورد بررسی قرا رگرفت که دززمان ها صفر (شاهاد) و بعداز خشککردن ماهی کیلکا با گلوکز 10% در زمان 6 ماه همه این فاکتورهای شیمیایی یعنی رطوبت - پروتئین - پراکسید (PV) - T.V.N تفاوت معناداری داشته اند (0/05>P) ولی چربی و خاکستر تفاوت معناداری نداشت (0/05P)