تهیه صنعتی آنزیم لیپاز از طریق بیوتکنولوزی

دانش آنزیمولوژی تحول در صنایع بیوتکنولوژی ایجاد نموده است، به طوری که امروزه از بین4000 آنزیم شناخته شده در حدود 200 نوع آن در صنایع مختلف کاربرد دارند که اکثرا از منابع میکروبی حاصل شده اند. امروزه بیشتر آنزیمها (و احتمالا در آینده ای نزدیک همه آنها) به وسیله فرمانتاسیون مواد با پایه زیستی تهیه می شوند . آنزیمهای هیدرولیتیکی چون پروتئازها، آمیلازها، آمیدارها، استرازها و لیپازها بخش عمده ای از داد و ستد آنزیمهای صنعتی را در بر می گیرند . در این میان لیپازها به خاطر کاربرد گسترده در صنایع مختلف ازجمله تولید شوینده ها، صنایع غذایی، داروسازی، کشاورزی و ... اهمیت فراوانی داشته ودر دست مطالعه و بررسی هستند . لیپازها گروهی از آنزیم های هیدرولازی می باشند که با هیدرولیز باند های استری تری گلیسیریدهای زنجیر بلند باعث تجزیه آنها به گلیسرول و اسید چرب می شوند. دارا بودن این آنزیمها از یکسری ویژگی های عملکردی باعث شده است تا لیپازها به طور گسترده ای در صنعت مورد استفاده قرار گیرند . این ویژگی ها شامل تولید آنها توسط طیف وسیعی از جانداران مانند گیاهان ، جانوران، و میکروارگانیسم هایی مانند قارچ و باکتری و تمایل کاملا اختصاصی آنها به سوبسترا بر اساس نوع، شکل فضایی و محل اتصال اسید چرب و کاتالیز نمودن واکنش های متنوعی مانند هیدرولیز و سنتز باندهای استری و یا ایجاد تغییر در آنها می باشد، همچنین درمیکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها عواملی مثل پایداری در دما و PH متفاوت نیز از ویژگیها ی اختصاصی این آنزیم ها محسوب می شود .

Keywords:

تولید صنعتی , آنزیم لیپاز , بیوتکنولوژی