استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده درموادغذیی

بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده از موارد مهم مرتبط با سلامت عمومی می باشد. جهت کاهش زیان های اقتصادی و خطرات جانی ناشی از این بیماری ها استفاده ازمواد طبیعی به عنوان ترکیبات ضدمیکروبی روشی موثر برای کنترل حضور باکتری های بیماری زا و نیز افزایش ماندگاری غذاهای فرآوری شده به نظر می رسد . درمیان این ترکیبات عصاره های به دست آمده از گیاهان دارویی دارای خواص ضد میکروبی بوده و به عنوان منبع مواد ضد میکروبی در مقابل عوامل بیماری زا عمل می کنند. غذاهای فاسد علاوه بر آسیب به سلامت مصرف کننده، به تولید کننده نیز ازلحاظ اقتصادی ضرر می رسانند. از آنجا که مصرف کنندگان به ایمنی مواد غذایی که حاوی نگهدارنده های سنتزی بوده، اطمینان ندارند به مصرف مواد غذایی طبیعی که از محصولات طبیعی به عنوان نگهدارنده ( جایگزین نگهدارنده های شیمیایی ) استفاده شده گرایش پیدا کردند. ازجمله ترکیبات طبیعی که می توانند به عنوان نگهدارنده درمواد غذایی به کار روند اسانس های گیاهی هستند. عصاره و اسانس های گیاهی بدست آمده ازگیاهان معطر دارای خاصیت ضد باکتریایی، ضدقارچی ،ضداکسایش وضد سرطانی بوده و قادر هستند رشد پاتوژن ها و تولید سم توسط ریزسازواره ها را کنترل کنند. با در نظر گرفتن اثرات ضد میکروبی موثر اسانس های گیاهی، آنها قابل استفاده به عنوان جایگزین مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی می باشند با توجه به مقادیر بسیارکم مورد استفاده از اسانس ها جهت مهار رشد باکتری ها، به احتمال زیاد اثرات نامطلوب محسوسی برخواص ارگانولپتیک مواد غذایی ایجاد نخواهد شد. دراین مطالعه بررسی مختصری بر استفاده از اسانس های گیاهی در صنایع غذایی صورت گرفته است.

Keywords:

اسانس , خواص ضدمیکروبی , نگهدارنده های گیاهی