بررسی پروفایلهای اسیدهای چرب روغنهای معمول مورد استفاده و مقایسه کیفی در عملکرد سلامت انسان

چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هرروز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می کنیم . چربی ها در تمام سلولها و بافتهای بدن وجود دارند. و نقشی حیاتی درغشای سلولی ایفا می کنند. همچنین چربیها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت می شوند. روغن ها و چربی ها به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند. روغن حیوانی شامل پیه، دنبه ، کره ، روغن ماهی و روغن گیاهی یا روغن نباتی شامل آفتابگردان ، سویا، پنبه دانه، زیتون، روغن گردو، کلزا، پالم است. چربیها در رژیم غذایی ما به دو صورت مرئی و نامرئی یافت می شوند. چربیها مرئی به طور مجزا قابل رویت هستند مانند کره، مارگارین ، روغن نباتی و روغن حیوانی اما چربی های نامرئی در اغلب غذاها در داخل بافت پراکنده اند مانند شیر، تخم مرغ ، میوه زیتون، پنیر، ماست، خامه، سرشیرف شکلات، چیپس سیب زمینی و آجیل . این چربی ها به طور مجزا دیده نمی شوند.

Keywords:

اسیدهای چرب , روغنهای خوراکی , مقایسه کیفی , سلامت انسان