کاربرد هیذروکلوئیذ ها در صنعت پخت
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 459
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_494
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
هیدروکلوئیدها گروه بزرگی از پلی ساکارید ها هستند که به طور گسترده در صنعت غذا برای بهبود بافت و ظاهر محصول، حفظ رطوبت و تاخیر دررتروگرداسیون نشاسته و به طور کلی افزایش کیفیت محصول در طول نگهداری استفاده می شوند. استفاده از هیدروکلوئیدهای در تولید کیک بدون تخم مرغ ضمن امکان استفاده ای محصول برای افراد دارای محدودیت (افرا با کلسترول بالا یا دارای رژیم گیاهخواری ) باعث کاهش هزینه های تولید نیز می شود. نان بدون گلوتن محصول دیگری است که برای بهبود بافت این محصول و بازار پسندی و استفاده ی بیماران سلیاکی می توان از هیدروکلوئید ها به عنوان جانشین گلوتن استفاده کرد.
Keywords:
Authors
فرشته حکم آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، خراسان رضوی، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :