تهیه فیلم ها و پوششهای خوراکی با فعالیت ضد میکروبی
Publish place: Third National Conference on Food Security
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 473
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_514
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
Abstract:
بسته بندی مواد موجب حفاظت از مواد خوراکی و غذاها در برابر چالش های پیرامونی می گردد . این مواد می توانند رطوبت ، گازها و مهاجرت لیپید را کنترل کرده و می توانند به عنوان موادی محافظ برای افزودنی ها و مواد مغذی عمل کنند. در فرمولاسیون یا دستور ساخت آن ها میتوان از پلی ساکاریدها ، پروتئین ها و لیپیدها استفاده کرد و از نظر رنگ و طعم باید محصولی خنثی به وجود آورند. ویژگی های فیلم های خوراکی تا حد زیادی به هیدروکلوئید مورد استفاده بستگی دارد. پلی ساکاریدها فیلم های خوراکی شفاف و همگنی را تولید می کنند که خصوصیات مکانیکی متوسطی دارند. اما استفاده از این فیلم ها محدود به قابلیت انحلال آن ها در اب و تراوایی ضعیف شان دربرابر بخار اب می باشد. فیلم های مبتنی بر پروتئین می توانند خصوصیات فوق العاده خوبی از نظر ایجاد سد در برابر بخار آب موجب ایجاد محدودیت در استفاده از ان ها می شود . برای حل این نقیصه می توان مخلوط کردن با بیو پلیمرهای نختلف، افزودن مواد هیدروفوبیک ماند روغن ها و موم ها و یا ایجاد تغییرات شیمیایی یا آنزیمی در پلیمر را انجام داد. مواد ضد میکروب بسیار زیادی به منظور استفاده در فرمولاسیون فیلم های خوراکی پیشنهاد شده است تا فلور میکروبی و پاتوژن ها کاهش یابد.
Keywords:
Authors
هلیا سالار
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران، گروه صنایع غذایی ، مازندران ، ایران
پیمان آریایی
عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
محمدرضا صادقی
مدرس دانشگاه فنی و حرفه ای ، دانشکده کشاورزی ساری
سروناز کوهی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران، گروه صنایع غذایی ، مازندران ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :