ساناز کامل - کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی
یاسمن فهیم دژبان - دکتری تخصصی شیلات

امروزه همه جا از فواید مواد آنتی اکسیدانی، از پیشگیری بیماری های قلبی گرفته تا کاهش آسیب مغز و چشم ها صحبت می شود. آنتی اکسیدان ها جلوی عمل رادیکال های آزاد را که موادی فعال و ویرانگر هستند، می گیرند و آنها را خنثی می کنند .تولید رادیکال های آزاد، مسئله ای طبیعی است و در طی عمل تنفس به وجود می آید . رادیکال های آزاد تعدادی اتم تا الکترونی هستند و در حین واکنش اکسیژن با بعضی مولکول ها تولید می شوند. اگر بطور ناگهانی تعداد زیادی رادیکاال آزاد دربدن تولید شود، باعث می شود یک سری واکنش هایی خاص پشت سرهم شروع شوند .

آنتی اکسیدان , رادیکال های آزاد