منصوره کمالی - کارشناس ارشد مهندسی شیمی بیوتکنولوژی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
سوسن خسرویار - دکترای مهندسی شیمی استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
محمدرضا جلیلوند - کارشناس ارشد علوم تغذیه- مرکز تحقیقات سلامت فراورده های طبیعی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی بجنورد

فلاونوئیدها ترکیبات پلی فنلی هستند که به طور عمده در گیاهان یافت می شوند و به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدان و ضد رادیکال قوی ظاهر می شوند قدرت آنتی اکسیدانی این ترکیبات وابسته به موقعیت گروه های هیدروکسیل بر روی اسکلت فلاونوئید است و عوامل متفاوتی بر روی خاصیت آنتی اکسیدانی آنها موثر است که در این تحقیق به بررسی این عوامل و اثر آنها پرداخته شد از جمله این عوامل تعداد گروه های هیدروکسیل و حضور پیوند دو گانه 2 و 3 و ساختار ارتودی فنلیک می باشد که خصوصیت آنتی اکسیدانی و ضد رادیکالی را افزایش می دهد. گلیکوزیلاسیون در موقعیت کربن 3 حلقه C و نیز حضور گروه های متوکسی بر روی کربن B که سبب کاهش خصوصیت آنتی اکسیدانی این ترکیبات می شوند. به سبب اینکه بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان به سبب وجود رادیکال های آزاد ایجاد می شود و نقش مهمی که فلاونوئیدها در خنثی کردن رادیکال های آزاد دارند لذا بررسی اثر عوامل مختلف و مطالعه ساختار فلاونوئیدها بر روی خاصیت انتی اکسیدانی آنها مهم می باشد.

فلاونوئید، آنتی اکسیدان، رادیکال آزاد ، گروه های هیدروکسیل