اکبر عرب حسینی - دانشیار دانشگاه تهران پردیس ابوریحان
یواخیم مولر - پروفسور دانشگاه هوهنهایم، اشتوتگارت، آلمان

مهمترین پارامتر برای تعیین کیفیت گیاهان دارویی خشک شده مقدار اسانس موجود در محصول خشک شده می باشد که این پارامتر تحت تاثیر شرایط عملکردی در فرایند خشک کردن و همچنین مدت زمان انبارداری تغییر می کند . تغییرات اسانس موجود در برگ نعناع و گیاه مریم گلی در حین فرایند خشک کردن با هوای داغ بررسی شد. نمونه ها را در طول فرایند و در زمانها و میزان رطوبت های مختلف از خشک کن خارج کرده و مقدار رطوبت و اسانس موجود در آنها به ترتیب از طریق روش آون و تقطیر اندازه گیری شد و با مقدار موجود در گیاه تازه مقایسه شد. نتایج نشان داد که در تمامی حالات مقداری از اسانس در حین خشک کردن به همراه دفع رطوبت از محصول خارج می شود و این میزان کاهش در دمای 60 درجه سلسیوس نسبت به دمای 40و 50 درجه سلسیوس بیشتر بود. در دماهای مورد آزمایش متناسب با افزایش دما و افزایش زمان میزان اسانس باقیمانده در محصول کاهش یافت. ادامه بافت فرایند خشک کردن پس از اینکه محصول به رطوبت انباری رسید علاوه بر مصرف بیهوده انرژی و هزینه مصرفی بیشتر باعث کاهش میزان اسانس موجود در محصول می شود .در شرایط برابر مقدار اسانس باقیمانده در برگ گیاه مریم گلی بیشتر از برگ گیاه نعناع بود.

اسانس، تقطیر، خشک کردن، گیاه دارویی، مریم گلی،نعناع