بهینه یابی استخراج آنتوسیانین و بازده استخراج عصاره انار توسط فناوری نوین اولتراسوند به روش پاسخ سطح

اکسیژن فعال و رادیکال های آزاد تاثیرات نامطلوبی برای سلامتی دارند. آنتی اکسیدان ها تولید رادیکال آزاد را به مقدار زیادی کاهش می دهند. امروزه هزینه های زیادی برای تحقیق درباره شناسایی ترکیبات آنتی اکسیدانی می شود. گیاهان دارویی زیادی وجود دارد ولی تعداد معدودی از گیاهان دارای آنتوسیانین می باشد. به همین منظور شناخت و استخراج انتوسیانین از منابع گیاهی امری ضروری به نظر می رسد. فناوری جدید اولتراسوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک سریع تر و استفاده در محدوده زیادی از حلال ها است. امواج صوتی می توانند دمای فرایند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهند. انار با دانه های قرمز دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد. مصرف انار غیر از جنبه خوراکی آن از دیدگاه دارویی و اثرات درمانی نیز بسیار موثر است. این میوه دارای مواد شیمیایی بسیاری است که در مبارزه با تصلب شرائین، آماس سرطان و همچنین در کند کردن واکنش های پیر شدن سلول ها (Cellular aging process) موثر می باشد. در این پژوهش بهینه سازی فرایند استخراج انتوسیانین و بازده استخراج عصاره انار توسط فناوری اولتراسونددر 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرایند در آزمون ها 2 فاکتور زمان (40، 25، 10 دقیقه) و دما (70، 55، 40 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه استخراج انتوسیانین از انار توسط امواج فراصوت بود. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 39/82 دقیقه و دمای 69/58 می باشد. مقدار ترکیبات انتوسیانین و بازده در نقطه بهینه به ترتیب برابر با 7/7589 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره و 9/89 درصد گزارش شد.

Keywords:

آنتوسیانین , بازده , عصاره , اولتراسوند , انتی اکسیدان انار