بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان نگهداری شیر پاستوریزه بر شاخص پروتئولیز و میزان هیدرولیز پروتئین های شیر
Publish place: 11th National Iranian Chemical Engineering Congress
Publish Year: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,846
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC11_403
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386
Abstract:
این تحقیق به منظور ارزیابی اثر درجه حرارت و زمان نگهداری شیر پاستوریزه بر روند فعالیت پروتئولیتیک شیر ، با استفاده از طرح فاکتوریل کامل 3 × 3انجام پذیرفت. به طوریکه شیر پاستوریزه در سه سطح درجه حرارت (5، 16، 25درجه سانتیگراد ) و در سه سطح زمان نگهداری ( 1،2،3 روز) از نظر pH و درصد افزایش ازت غیر کازئینی به پروتئین خام نسبت به روز آغازین مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج این تحقیق با احتساب دامنه اطمینان ۹۵ درصد حاکی از تاثیر معنادار متغییرهای فوق ب رpH و درصد تغییر ازت غیر کازئین به پروتئین خام می باشد. به طوریکه با افزایش درجه حرارت و زمان نگهداریpH کاهش و درصد ازت غیر کازئینی به پروتئین خام افزایش می یابد. بررسی تغییرات پروتئین شیر بر رویSDS-PAGE (20-10درصد اکریل آمید ) حاکی از تاثیر عوامل فوق بر کاهش فراکسیونهای کازئین و تولی د محصولات هیدرولیز شده می باشد . شایان ذکر است که پروتئین های -α و لاکتوآلبومین β - لاکتوگلبولین دستخوش پروتئولیز واقع نمی شوند.
Keywords:
شیر- پاستوریزه- پروتئولیز- درجه حرارت- زمان نگهداری
Authors
مهشید جهادی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد ا
محمدرضا احسانی
دانشیار، علوم وصنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تهران .کرج.، باشگ
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :