نرگس مهدی عراقی - دانش اموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
شعله درویشی - عضوهیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان
محرم وزیری - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

هدف ازاین تحقیق تولید ماست بدون چربی با جایگزین کردن قطعات بلوط و گردودرشرایط صنعتی و ارزیابی خواص میکروبی و حسی آنها می باشد نتایج حاکی ازاین بود که بیشترین تعداد کلیفرم ها و اشریشیاها درگروه های ازمایشی ماست گردویی به ترتیب درروز سوم ازمایش دیده شد بیشترین تعدادکپک ها و مخمرها درگروه های ازمایشی ماست غنی شده با بلوط و گردودرروز هفتم ازمایش دیده شد ماست غنی شده با گردوباکسب امتیاز ارزیابی حسی بسیاربالاتری نسبت ماست بلوط بسیارمناسب جهت استفاده و صنعتی سازی محصول شناخته شد

ماست غنی شده با گردو، ماست غنی شده با بلوط، کلی فرم ، اشریشیا ، کپک و مخمر