نجمه صفری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان واحد خوراسگان
محمدفاضل نجف آبادی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان واحد خوراسگان

امروزه توسعهی محصولات لبنی بر پایهی میوه و گیاهان معطر مورد توجه قرار گرفته و این تولیدات علاوه بر طعمهای جدید و جذاب مزایای بالقوهای برای سلامت دارند و نهایتا منجر به رضایتمندی مصرفکنندگان و افزایش فروش آنها شدهاست. یکی از این محصولات لبنی ماست چکیده میباشد که در کشورهای خاورمیانه به لبنه مشهور است. این تحقیق به بررسی روشهای مختلف و معرفی یکی از بهترین روشهای تغلیظ و تولید ماست چکیده و همچنین مروری بر چند پژوهش پیرامون افزودن گیاهان معطر به ماست چکیده پرداخته است که یکی از بهترین روشها از نظر تغذیهای و اقتصادی روش تغلیظ بدون آبگیری whey less میباشد.

ماست چکیده، افزودنی طبیعی، روش های تغلیظ