آرزو سیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز

دراین پژوهش روغن هسته اناربااستفاده ازسه روش مختلف ازجمله سوکسله والکترومنتل به عنوان روشهای متداول و روش امواج فراصوت به عنوان روش نوین استخراج شدومقدارکل ترکیبات فنولی وهمچنین فعالیت آنتی اکسیدانی آنها مورد بررسی قرارگرفت جهت اندازه گیری مقدارکل ترکیبات فنولی ازروش Folin-ciocalteu استفاده شد فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه های مختلف بااستفاده ازآزمون DPPH بررسی شد دراین مطالعه تعیین شد که روغن هسته اناردارای مقادیربالایی ترکیبات فنولی می باشد وهمچنین ازفعالیت انتی اکسیدانی مناسبی برخوردار است البته مقدارترکیبات فنولی و همچنین فعالیت آنتی رادیکالی روغن هسته انارتحت تاثیرروش استخراج قراردارد و درواقع میتوان بیان کرد که امواج فراصوت باعث بهبود استخراج ترکیبات فنولی و درنتیجه فعالیت آنتی اکسیدانی میشود علاوه براین می توان بیان کرد که باتوجه به اینکه روغن هسته انار دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بسیارمناسب است پس میتوان ازآن به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی درصنعت غذا استفاده کرد

هسته انار ، عصاره ، فراصوت ، فعالیت آنتی اکسیدانی