سیده لاله طالب زاده - دانشجوی ارشد گیاهان دارویی، علوم باغبانی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
مجید عزیزی - استاد، عضو هیئت علمی گروه علوم باغبانی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
حسین آروئی - استادیار، عضو هیئت علمی گروه علوم باغبانی، دانشکده ی کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

گیاه زرشک بی دانه از جمله گیاهان دارویی بومی ایران است. به منظور بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن میوه زرشک دارویی و انبارداری بر حفظ خصوصیات بیوشیمیایی گیاه زرشک ، آزمایشی بصورت فاکتوریل،در قالب طرح کاملا تصادفی با دو فاکتور روش هایمختلف خشک کردن و زمان)انبارداری( با سه تکرار به اجرا درآمد . روش های خشک کردن شامل آفتاب، سایه، آون ، مایکروویو و خشککن کابینی بود . نتایج نشان دهنده تأثیر معنی دار روشهای مختلف خشک کردن و انبارداری بر میزان آنتوسیانین و میزان ویتامین ث، اسیدیته و قندبریکس نمونه ها بود

زرشک بی دانه، آنتوسیانین، ترکیبات فنلی، ویتامین ث، اسیدیته