مهری پورانجنار - دانشجوی کارشناسی ارشدصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدآزادشهر ایران
سجاد عبدی - دانشجوی کارشناس یارشدعلوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران ایران
میرمحمد شاملوانباردان - کارشناسی ارشدصنایع غذایی مدیرگروه صنایع غذایی دانشکده کشاورزی شهریارایران
آرزو ابراهیمی - دانشجوی کارشناس یارشدعلوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران ایران

شیرشتر بطور طبیعی مات و سفید و دارای یک طعم تندوشیرین وگاهی شور است بررسی ها نشان داد این شیردارای عوامل دارویی است پروتئین لاکتوفرین دراین شیر 10برابر بیشتر ازشیرگاوبوده و دارای خاصیت انتی باکتریال و ضدویروسی است میزان پروتئین شیرشتر 2-5/5درصد است میزان ویتامین C آن درحدود 3برابرشیرگاوو1/5برابرشیرانسان است ازنظرآهن اسیدهای چرب سیرنشده و نیز ویتامین Bغنی است و نسبت به شیرگاوویتامین A کمتری دارد لاکتوز آن کمی پایین تر ازشیرگاو می باشد

شیرشتر ، ترکیبات ، خواص دارویی